Buğday

   Buğday gerek insan beslenmesindeki önemi ve gerekse ekim alanı bakımından en önemli hububat çeşididir.
   Dünyada beş kıtada ekilir, Ekmek, Makarna, Bisküvi, Bulgur, Nişasta, Glikoz, gibi değerli gıda maddeleri ve insanlar için oldukça önemli ürünlerin yapılmasında hammadde görevi üstlenir.
   En kaliteli, özenle seçilmiş buğdaylar Fatoğlu tarafından toplanır, el değmeden işlenir, un ve kepek olarak sunulur.

BUĞDAY TANESİNİN BİLEŞİMİ
   Buğday tanesinde bulunan belli başlı kimyasal maddeler ve en fazla bulundukları yerler şu şekildedir.
a) Karbonhidratlar: Buğday tanesinde en fazla bulunan karbonhidratlar nişastadadır. Bunun yanında sellüloz ve bazı şekerler de vardır. Tanenin yaklaşık % 66-76 sını karbonhidratlar temin eder.
b) Proteinler: Buğdayın hangi amaç için kullanılacağını tayin eden en önemli bileşik, proteinlerdir. Buğdayına göre kalitesi ve miktarı çok değişir. Buğdaylarda protein miktarı %6 -22 arasındadır.
c) Yağlar: Tanede az miktarda (%0,5-%2,5) olmasın karşın buğday kalitesi üzerinde önemli etkileri vardır.
d) Mineral Maddeler (Kül): Un randımanının tahmin edilmesinde önemlidir. Buğdaya % 1,40 ile % 2,35 arasında değişir. Undaki kül miktarı fazla olursa un kalitesi düşer.
e) Vitaminler: Buğdayın özellikle embriyo kısmında bulunurlar. En fazla bulunan vitaminler tiamin, riboflavin ve niasindir.
f) Renk Maddeleri: Buğdaydaki renk maddeleri daha çok testa tabakasında toplanmıştır. Makarnalık buğdaylar için önemlidir. Makarnalık buğdayların amber renkli olması istenir.
Çeşitler:
   Her tür içerisinde yüzlerce çeşit vardır. Ayrıca ıslahçılar tarafından bir çok yeni tür geliştirilmektedir. Ekmeklik buğdaylarda öğütme kalitesi ve ekmeklik kalitesi çeşitler arasında çok büyük değişiklikler gösterdiği halde bu değişiklikler top baş buğdaylarda çok azdır. Çeşitten ileri gelen farklılıklar durum buğdayında ise ekmeklik buğdaylar kadar değildir.
Hektolitre Ağırlığı
   Birim hacimdeki buğdayın ağırlığı olup buna buğdayın iriliği, tanenin şekli, mütecanisliği ve tanenin yoğunluğu etki eder. Bunlardan da en fazla yoğunluk etkindir. Tanenin yoğunluğu ise tanenin biyolojik ve kimyasal yapısıyla ilgilidir.
   Hektolitre ile un verimi arasında bir ilişki vardır. Bu iki faktör arasındaki korelasyon kat sayısı bazı araştırıcılara göre +0.744, bazılarına göre +0.762 dir. Buğdaylarda hektolitre ağırlığı 70-84 kg arasındadır.
Tane Ağırlığı
   1000 tanenin ağırlığı olarak ifade edilir. Büyük ve yoğun tanelerde tane ağırlığı fazla çıkar. Ayrıca büyük ve yoğun tanelerde endospermin, endosperm olmayan kısımlara oranı daha fazla olduğu için bunların un verimi de fazladır. Buğdayda 1000 tane ağırlığı 20-65 gr. arasında değişir.
Tane İriliği ve Şekli
    Bu da un verimine etki eder. Tane iriliği ile un verimi arasındaki korelasyon katsayısı +0.957 dir.
Tane Sertliği
   Tanenin sertliği, ortasından keskin bir bıçakla kesildiğinde cam gibi parlak ve koyu sarı renkte görülmesiyle anlaşılır. Yumuşak tanelerin kesiti beyaz ve unlu görünümdedir. Sert tanelerin protein miktarı ve kalitesi ekmek yapmaya daha elverişlidir. Ayrıca makarnalık buğdaylarda sert taneli olmalıdır.
Tane Rengi
   Renge göre buğdaylar kırmızı ve beyaz olarak ikiye ayrılır. Kırmızı renkli ve sert buğdayların ekmeklik kalitesinin üstün olduğu kabul edilir. Kırmızı renkli yumuşak taneli buğdaylar ile beyaz renkli yumuşak taneli buğdaylar, bisküvi ve pasta yapımında kullanılır. Makarnalık buğdaylar ise kehribar renginde olmalıdır. Tanenin rengi testa tabakasının renk maddelerinden ileri gelir.
Zarar Görmüş Taneler
   Buğday hasattan önce (bazı mantarlar) v.s. ilk hasat sırasında, taşıma veya depolama sırasında zarar görebilir. Zarar görmüş tanelerin depolama süresi kısa ve kalitesi düşüktür. Hasat makinelerinde kırılan taneler ve cılız taneler temizleme sırasında yabancı madde olarak ayrılır. Zarar görmüş tane miktarı mümkün olduğunca az olmalıdır.
Yabancı Maddeler
   Yabancı madde miktarının fazlalığı buğdayın kalitesini düşürür. Öğütme sırasında yabancı maddeler ayrılır. Buğday içinde bulunan ve buğdayın dışındaki ot tohumları, yabancı hububat taneleri, toz, toprak, sap-saman, böcek tahribatına uğramış taneler gibi tüm maddeler yabancı madde olarak değerlendirilir.

FAALİYETLER /
Un Kepek imalatı, hububat ticareti, armatörlük, yurtiçi ve uluslararası kara nakliyeciliği